Les lentilles jaunes sont les lentilles vertes débarrassées de leur enveloppe. Dénuées de leur pellicule, elles cuisent en quelques minutes et sont plus digestes. Elles sont à découvrir en alternative aux lentilles corail plus fréquemment cuisinées. Tout comme les lentilles corail, elles sont souvent utilisées pour préparer des dhal, plat indien.
